Marre de vous compliquer la vie à clarifier les œufs un par un ? Ce chef vous révèle son astuce géniale pour une méthode plus rapide et moins risquée.
La séparation des blancs et des jaunes d'œufs est souvent un véritable casse-tête. Chaque fois que vous préparez un gâteau, cette étape semble vous stresser plus que prévu. Vous cassez les œufs un à un, essayant de retenir le jaune tout en versant le blanc dans un bol, mais cela ne se passe jamais comme prévu. Un morceau de jaune se glisse toujours dans les blancs, ou un éclat de coquille se mélange à votre préparation. Respirez un bon coup : un chef nous a soufflé une technique aisément efficace qui vous simplifiera la tâche.
"C'est très pratique, surtout quand on a beaucoup d'œufs à clarifier", confie Eloi Spinnler sur Instagram. Pour séparer les blancs des jaunes rapidement, le chef et propriétaire du restaurant Orgueil à Paris utilise une méthode étonnamment simple : il casse les œufs entiers directement dans un saladier ! Cela peut sembler contre-intuitif, mais laissez-nous vous expliquer.
Une fois les œufs entiers cassés dans un saladier, l'étape suivante est d'assurer l'hygiène en vous lavant soigneusement les mains (ou en mettant des gants si nécessaires). Avec vos mains propres, vous pouvez alors récupérer les jaunes un à un. Ensuite, ils sont délicatement vidés dans un autre bol, comme le montre le chef dans sa vidéo.
La magie opère : aucun jaune ne se retrouve dans les blancs. En cassant les œufs entiers d'abord, vous risquez moins de briser le jaune que lors de la tentative de séparation dans la coquille. Cette méthode permet également d'aller beaucoup plus rapidement. Avec ce conseil, vous allez redécouvrir le plaisir de la pâtisserie !
